Dlaczego miód krystalizuje się

Większość rodzajów miodów w momencie wybierania z ula ma konsystencję płynną. Wyjątkiem jest miód wrzosowy, którego konsystencję można przyrównać do galaretki. Po pewnym czasie każdy prawdziwy miód ulega krystalizacji.

Proces krystalizacji miodu może trwać od kilku dni do kilku miesięcy i zależy od:
1/ rodzaju miodu np. miód rzepakowy – krystalizuje już po kilku dniach od wybrania z ula , miód wielokwiatowy – po kilku tygodniach, a miód akacjowy – od 6-12 miesięcy ;
2/ temperatury przechowywania – im niższa temperatura, tym szybciej zacznie gęstnieć ;
3/ dostępu powietrza – miód przechowywany w szczelnym naczyniu dłużej pozostanie płynny.

Proces krystalizacji miodu to naturalny proces fizyczny, dlatego też miód nie traci żadnych właściwości odżywczych i leczniczych.

Aby przywrócić płynną postać miodu należy go podgrzać w temperaturze do 42 stopni Celsjusza (tj. wstawić słoik do naczynia z wodą delikatnie podgrzewać do tej temperatury). Temperatura nie może być wyższa, gdyż miód zagotowany pozostanie na zawsze płynny i bardzo ładny, ale straci wszystkie swoje właściwości zdrowotne. Jeżeli miód w ogóle nie krystalizuje to może oznaczać, że albo nie jest to prawdziwy miód, albo miód został przegrzany.